“酒不向妇谋，茗或呼童焙。种梅三万株，终老吾何悔？”清人林鹤年的这句诗，第一次读到的时候，眼前浮现的是浙江超山十里梅花香雪海的景致。“俯视人间闲草木，空山高卧不知春”，是怎样的洒脱意境，若有三万株梅田，终老此间又有何悔呢？
正当这样任由思绪徜徉，美美地喃喃自语的时候，旁边来自福建安溪的朋友很不屑地打断了我——“拜托，林鹤年是安溪人，他说的不是梅花，是梅占。”
安溪，并不只有铁观音
提起安溪，喝茶人的第一反应便是“铁观音”。然而，安溪并不只有铁观音。
安溪作为乌龙茶的重要发源地，原生品种众多，光国家级乌龙茶品种就有六个：铁观音、梅占、黄金桂、大叶乌龙、毛蟹、本山。这六大品种各有特色，其对应的适制方法也各个不同。
然而可惜的是，在铁观音风靡的时代，市场对待铁观音以外的品种似乎不太友善：不管其品种特点如何，多采用适合铁观音的方法进行制作，滋味接近铁观音的品种如毛蟹、本山，直接就成为铁观音的替身；而不像铁观音的，就干脆刨除改种铁观音，或者直接抛荒不再打理。不仅使铁观音陷入低谷，更让其他国家级品种茶逐渐隐没。
如果换一种方式呢？假使制茶人一律采取适合黄金桂的制作方法，以黄金桂的优点为好茶的标准，铁观音也未必占优势。当然，无论是哪种方式，只要是单一的方式，都是有失公允的。每一个茶树品种都值得认真、特别地对待，用最适合它的方式，把它做到最好。
安溪乌龙茶，合该百花齐放
据农产品加工学刊上《茶香气成分研究进展及护香的探讨》中的数据，乌龙茶香气成分种类接近120余种，包括橙花叔醇、芳樟醇（玫瑰花香）、水杨酸甲酯（薄荷香味）等。
实验带来科学依据，这些细微差别落于滋味之上亦是清晰可辨。诸如黄金桂的似桂花香、玉兰花香的大叶乌龙、奶香饱满的本山之类，一经入口，就能感受到完全不同的香气风格。再加上乌龙茶的产地香、品种香、季节香、工艺香，组合成一个庞大而丰富的乌龙茶的芬香世界。乌龙茶，安溪乌龙茶，合该百花齐放。
安溪十二名山茶
遍十二名山之灵韵，集六大名枞之奇香
欣喜的是，去年我们推出「安溪十二名山茶」后，毛蟹、梅占、本山、大叶乌龙、黄金桂被越来越多的茶友所认识、喜爱。今年春茶季，我们依然跟着中国制茶大师林慧峰重走安溪十二名山，收集优质乌龙春茶原料，根据不同的茶青变化调控着制茶方式，以求凸显该品种的独特味道。
如果要用一个词形容「安溪十二名山茶」的品饮感受，那便是惊喜。一盒即可遍享十二名山之灵韵，集六大名枞之奇香，足以唤醒老茶客久违的味蕾享受。
铁观音
西坪南山、祥华佛耳山、感德云中山
桃舟吾岩山、湖头五阆山、龙涓布岩山、皇谷岩
这个酝酿好茶的春季，最具代表性的好茶，莫过于有着“春水”之称的铁观音春茶。安溪铁观音，讲究“天、地、人、种”四者和谐，几大主要茶产区的铁观音既有普遍性又有各自韵味，可谓百茶争芳，平分春色。
祥华茶，味正汤醇回甘强；感德茶，香浓汤淡带微酸；西坪茶，汤浓韵明微香；龙涓茶，兰花香扬，水中有香，香中有韵，韵后回甘；桃舟茶，内质丰厚，持久耐泡；湖头茶，滋味醇厚，茶韵悠长。
黄金桂
虎邱湖尾山
黄金桂，凭借高扬花香在茶界盛名远扬，素有“未尝天真味，先闻透天香”之美誉。制茶大师林慧峰深谙黄金桂茶性，经其监制的黄金桂，沸水冲泡下花香高雅袭人，入口汤感温润，微微苦底更添风韵。
本山
芦田狮形山
曾被用来作为铁观音“替身”的「本山茶种」，性状与铁观音极为相似，最大的区别在于本山拥有独特品种香。经制茶大师林慧峰亲制，茶汤醇厚、自带奶香，饱满滋味在众多拥簇者心中无可替代。
毛蟹
大坪马尖山
如果你在安溪大坪看到一种叶边呈锯齿状、叶背小绒毛细密、传统做青后带有悠悠含笑花香的茶，当下便可得到判断此为安溪老品种茶「毛蟹」。经轻发酵的毛蟹，滋味仅从茶名上便可猜到一二，怎一个鲜字了得。一饮入喉，念念不忘，难怪有人将其戏称为“螃蟹汤”。
梅占
芦田银瓶山
梅占来自安溪芦田银瓶山。先不论自然环境如何优越，仅土壤条件——土壤系风化后的火山岩，微量元素丰富、透气极佳，就十分难得。在银瓶山独有的风土滋养下，树龄七、八十年的老茶树众多。沸水之下银瓶梅占的木质香、老树韵氤氲而出，特殊品种香立现。
大叶乌龙
长坑同发山
光听名字就十分霸气的「大叶乌龙」，茶树也确如其名——树形阔大，根深叶茂，有的老茶树甚至一木成林。树龄的增长为大叶乌龙茶带来醇厚口感，每每品饮，岁月积淀下的丰厚滋味经沸水激发徐徐而出，仿若耄耋老人在侧娓娓道来遥远的故事。
安溪十二名山茶
为安溪原生种茶正名
一泡好茶的炼成，除了茶叶本身的底子要足够好以外，还得要遇到愿意认真对待、且有能力认真对待它的制茶师。好马不遇伯乐，为人执策临之而骂之，曰“天下无马”，岂不哀哉？这两点，在因铁观音的驰名而沦落为“第二性”的安溪原生品种茶身上，体现得尤为明显。
毛蟹、梅占、本山、大叶乌龙、黄金桂，虽统称为“品种茶”，但实际上它们与铁观音同等地位，是发源于安溪的传统品种，也是国家级的优良品种，值得好好对待。
希望借「安溪十二名山茶」为茶友们提供一个还不错的索引，不仅可以品鉴不同产区的铁观音茶韵，还能重拾那些被遗落的好茶，感受乌龙茶之乡丰富滋味，让安溪茶走上更大的世界舞台。
